铁锅使用前第一次清洗很重要

生铁锅在铸造完成后，没有出厂前，在了防止在销售过程中库存运送不当出现严重锈蚀，一般都会做必定的防锈处置，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感受比较油腻，这即是喷涂了防锈处置剂，这些处置剂加上铸锅的生铁一同，就有一种特别的气味，必须要去味才能炒菜。

　　先做去味处置。用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。最好用动物油脂，用油量要足够擦洗隔壁。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍全部锅壁，多淋几遍。停火后，油水热烫的时分，假如有细沙、锯末或是谷壳等，就加几把到油水里，没有也可以不加，然后用个刷子冲刷全部锅壁。然后倒掉油水，用热水冲刷一下，再进行下一步处置。

　　茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味。假如没有茶叶，可以用食盐代替，先干烧热新铁锅，撒几把食盐到锅里翻炒，尽量炒遍全部锅壁，直到盐变焦黄，然后把盐聚拢在锅底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水烧开。水开后，再淋几遍锅壁。然后停火趁热冲刷一遍。

　　假如不想用油腻腻的办法做去味处置，可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭。稀饭开后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀饭成浆糊了，然后就让稀饭自然冷却。稀饭冷后，就倒掉稀饭，这种稀饭是不能吃的，把锅用姜片擦洗一下锅壁，用热水冲刷一下。没有姜片，就直接热水冲刷即可。